Técnicas de esferificación: Guía de aprendizaje para Cocina y Gastronomía

Question 1

¿Cuál de los siguientes agentes gelificantes se utiliza principalmente en la esferificación inversa?

Accepted Answer

Lactato de calcio

Answer

Alginato de sodio

Answer

Pectina

Answer

Agar-agar

Question 2

En la esferificación directa, ¿qué líquido se utiliza para crear el baño de gelificación?

Accepted Answer

Solución de alginato de calcio

Answer

Agua

Answer

Solución de lactato de calcio

Answer

Solución salina

Question 3

El propósito principal de la esferificación es:

Accepted Answer

Crear esferas culinarias con texturas únicas

Answer

Abaratar el coste de los ingredientes

Answer

Conservar los alimentos durante más tiempo

Answer

Mejorar el sabor de los platos

Question 4

En la esferificación inversa, la solución interior debe contener:

Accepted Answer

Iones de calcio

Answer

Iones de sodio

Answer

Iones de potasio

Answer

Iones de magnesio

Question 5

¿Qué técnica de esferificación se utiliza para crear esferas rellenas con dos o más líquidos?

Accepted Answer

Esferificación múltiple

Answer

Esferificación básica

Answer

Esferificación texturizada

Answer

Esferificación encapsulada

Question 6

Para evitar que las esferas se rompan, es importante:

Accepted Answer

Controlar la temperatura del baño de gelificación

Answer

Añadir azúcar a la solución interior

Answer

Utilizar un baño de gelificación ácido

Answer

Agitar vigorosamente la mezcla

Question 7

¿Cuál de las siguientes aplicaciones culinarias NO es adecuada para la esferificación?

Accepted Answer

Sopas

Answer

Salsas

Answer

Cócteles

Answer

Postres

Question 8

La esferificación texturizada se utiliza para crear esferas con:

Accepted Answer

Texturas diferentes en su interior y exterior

Answer

Una sola textura uniforme

Answer

Esferas rellenas de líquido

Answer

Esferas con sabor mejorado

Question 9

El equipo esencial para la esferificación incluye:

Accepted Answer

Jeringa, baño de agua y termómetro

Answer

Cuchara, cuchillo y tabla de cortar

Answer

Batidora, horno y procesador de alimentos

Answer

Olla a presión, vaporera y freidora

Question 10

¿Cuál es el agente gelificante principal utilizado en la esferificación básica directa?

Accepted Answer

Alginato de Sodio

Answer

Gelatina

Answer

Pectina

Answer

Agar agar

Question 11

En la esferificación inversa, el baño de calcio se emplea primordialmente para:

Accepted Answer

Crear una membrana externa semipermeable

Answer

Espesar el líquido interno

Answer

Prevenir la gelificación completa de la esfera

Answer

Ajustar el pH de la solución

Question 12

En la esferificación molecular, la membrana externa se forma a través de:

Accepted Answer

Una reacción química entre el alginato de sodio y los iones de calcio

Answer

Enfriamiento rápido del líquido

Answer

Adición de un espesante

Question 13

La técnica de esferificación vibratoria se caracteriza por el uso de:

Accepted Answer

Vibraciones sónicas

Answer

Vibraciones de aire

Answer

Vibraciones eléctricas

Answer

Vibraciones mecánicas

Question 14

¿Cuál de las siguientes sustancias se utiliza como agente gelificante en la esferificación?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Sacarosa

Answer

Bicarbonato de sodio

Answer

Sal

Question 15

El proceso de formación de una esfera en la esferificación básica implica:

Accepted Answer

Mezclar un líquido con alginato de sodio y luego sumergirlo en una solución de cloruro de calcio.

Answer

Calentar un líquido con pectina y luego enfriarlo para gelificarlo.

Answer

Congelar un líquido y luego sumergirlo en una solución caliente de agarosa.

Question 16

¿Cuál es el propósito de utilizar un baño de agua con alginato de sodio en la esferificación?

Accepted Answer

Para crear un entorno uniforme para la gelificación y evitar que las esferas se peguen.

Answer

Para enfriar la solución y endurecer las esferas.

Answer

Para calentar la solución y acelerar el proceso de gelificación.

Question 17

Las esferas esferificadas se utilizan a menudo en la cocina moderna porque:

Accepted Answer

Pueden añadir una experiencia sensorial única a los platos.

Answer

Tienen un mayor valor nutricional que otros métodos de cocción.

Answer

Son más fáciles de almacenar y transportar que los platos tradicionales.

Question 18

La esferificación se puede utilizar para crear esferas rellenas de:

Accepted Answer

Líquidos, sólidos o semisólidos.

Answer

Sólo líquidos.

Answer

Sólo semisólidos.

Answer

Sólo sólidos.

Question 19

¿Cuál es el nombre de la técnica que utiliza la esferificación para crear caviar?

Accepted Answer

Esferificación de caviar

Answer

Esferificación básica

Answer

Esferificación molecular

Answer

Esferificación inversa

Question 20

La esferificación puede utilizarse para crear platos que:

Accepted Answer

Combinan diferentes texturas y sabores.

Answer

Son nutricionalmente completos.

Answer

Son adecuados para todas las dietas.

Answer

Son fáciles de preparar y limpiar.

Question 21

En la esferificación directa, el ingrediente esencial para la gelificación es:

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Pectina

Answer

Gelatina

Answer

Agar-agar

Question 22

En la esferificación inversa, ¿qué compuesto químico se utiliza como baño de gelificación?

Accepted Answer

Lactato de calcio

Answer

Cloruro de calcio

Answer

Fosfato de calcio

Answer

Gluconato de calcio

Question 23

En la esferificación, ¿cuál es la función principal de la membrana semipermeable?

Accepted Answer

Permitir el intercambio de líquidos por difusión

Answer

Aportar sabor

Answer

Actuar como barrera física

Question 24

En la esferificación directa, ¿qué líquido se utiliza para disolver el hidrocoloide y formar la solución?

Accepted Answer

Agua

Answer

Leche

Answer

Vino

Answer

Caldo

Question 25

¿Qué agente gelificante se emplea principalmente en la esferificación básica?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Gelatina

Answer

Ágar-agar

Answer

Pectina

Question 26

En la esferificación inversa, ¿qué ingrediente se utiliza para crear el baño de calcio?

Accepted Answer

Cloruro de calcio

Answer

Citrato de sodio

Answer

Acetato de sodio

Answer

Bicarbonato de sodio

Question 27

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la esferificación es CORRECTA?

Accepted Answer

Requiere conocimientos técnicos y equipo especializado.

Answer

Es un proceso sencillo que puede realizar cualquier persona.

Answer

No requiere ningún conocimiento previo de química.

Question 28

¿Qué técnica permite crear esferas con una capa externa crujiente y un interior líquido?

Accepted Answer

Esferificación invertida al vacío

Answer

Liposomas

Answer

Esferificación directa

Answer

Esferificación inversa

Question 29

En la esferificación inversa, ¿qué sustancia actúa como agente gelificante?

Accepted Answer

Alginato sódico

Answer

Agar-agar

Answer

Gelatina

Answer

Pectina

Question 30

¿Qué característica distintiva permite crear la esferificación?

Accepted Answer

Formación de una membrana semipermeable

Answer

Cambio de color

Answer

Liberación de gases

Answer

Creación de espuma

Question 31

¿Cuál de los siguientes equipos es esencial para realizar la esferificación directa?

Accepted Answer

Jeringa

Answer

Termómetro

Answer

Batidora

Answer

Horno

Question 32

¿En qué tipo de cocina se emplea principalmente la técnica de esferificación?

Accepted Answer

Cocina molecular

Answer

Cocina tradicional

Answer

Cocina fusión

Answer

Cocina clásica

Question 33

¿Qué ventaja específica ofrece el uso de gluconato de calcio en la esferificación inversa?

Accepted Answer

Previene la formación de escamas de calcio

Answer

Mejora la textura de las esferas

Answer

Intensifica el sabor de las esferas

Answer

Acelera el proceso de gelificación

Question 34

¿Cuál es el principal impacto de la esferificación en el ámbito culinario?

Accepted Answer

Fomenta la innovación y la presentación creativa

Answer

Aumenta la durabilidad de los alimentos

Answer

Reduce los costes de producción

Answer

Simplifica el proceso de cocción

Question 35

¿Qué sustancia es esencial para provocar la gelificación de las esferas culinarias?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Pectina

Answer

Agar

Question 36

¿Qué técnica se emplea para encapsular los líquidos en el interior de las esferas culinarias mediante una reacción química?

Accepted Answer

Baño de calcio

Answer

Baño de vapor

Answer

Baño de agua

Answer

Baño de aceite

Question 37

¿Qué estilo culinario se caracteriza por el uso innovador de las técnicas de esferificación?

Accepted Answer

Cocina molecular

Answer

Cocina étnica

Answer

Cocina tradicional

Answer

Cocina fusión

Question 38

¿Qué ventaja principal ofrece la esferificación en el ámbito culinario?

Accepted Answer

Control preciso de texturas, sabores y apariencia

Answer

Mayor vida útil de los alimentos

Answer

Reducción del tiempo de cocción

Answer

Ahorro significativo de costes

Question 39

¿Qué instrumento es indispensable para medir con precisión las soluciones de alginato?

Accepted Answer

Balanza digital

Answer

Termómetro

Answer

Cronómetro

Answer

Batidora

Question 40

¿Qué tipo de líquidos son los más adecuados para la técnica de esferificación directa?

Accepted Answer

Líquidos neutros (agua, caldos)

Answer

Líquidos ácidos (vinagre, zumo de limón)

Answer

Líquidos aceitosos

Answer

Líquidos lácteos (leche, nata)

Question 41

¿Cuál es el ingrediente principal y esencial para la esferificación básica?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Gelatina

Answer

Pectina

Answer

Agar-agar

Question 42

Para obtener esferificaciones más robustas y menos frágiles, ¿qué aditivo se puede incorporar a la mezcla?

Accepted Answer

Goma xantana

Answer

Azúcar

Answer

Vinagre

Answer

Sal

Question 43

¿Qué factor principal determina el tamaño de las esferas creadas mediante esferificación?

Accepted Answer

La cantidad de mezcla que se vierte en el baño de gelificación.

Answer

La temperatura del baño de gelificación.

Answer

La concentración de alginato en la mezcla.

Question 44

Una de las ventajas de la esferificación es la versatilidad para generar:

Accepted Answer

Contrastes de sabores y texturas dentro de una misma esfera.

Answer

Platos con alto valor nutricional.

Answer

Platos con una larga vida útil.

Answer

Recetas económicas.

Question 45

Para la esferificación básica, ¿qué tipo de líquidos son los más adecuados?

Accepted Answer

Líquidos poco viscosos y libres de partículas en suspensión.

Answer

Líquidos ácidos ricos en pectina.

Answer

Líquidos espesos y cremosos.

Question 46

La técnica de esferificación es aplicable para crear:

Accepted Answer

Esferas de sabores, salsas, rellenos y líquidos en general.

Answer

Solo esferas de frutas y verduras.

Answer

Exclusivamente esferas de chocolate.

Answer

Únicamente esferas de salsas y cremas.

Question 47

Un objetivo principal de la esferificación es:

Accepted Answer

Crear presentaciones culinarias innovadoras y visualmente llamativas.

Answer

Simplificar la elaboración de recetas tradicionales.

Answer

Reducir el tiempo de cocción de los platos.

Question 48

En la técnica de esferificación básica, ¿qué agente gelificante se utiliza principalmente?

Accepted Answer

Alginato de sodio

Answer

Agar-agar

Answer

Pectina

Answer

Gelatina

Question 49

En la esferificación inversa, ¿qué sustancia se utiliza para crear las esferas?

Accepted Answer

Cloruro de calcio

Answer

Gluconolactona

Answer

Citrato de sodio

Answer

Alginato de sodio

Question 50

¿Cuál de los siguientes factores NO influye directamente en el tamaño de las esferas?

Accepted Answer

El tipo de cáscara de la esfera

Answer

La concentración de alginato

Answer

El diámetro del gotero

Answer

La temperatura del baño de calcio

Question 51

Para crear esferas con un núcleo líquido, ¿qué técnica de esferificación se utiliza?

Accepted Answer

Esferificación inversa

Answer

Esferificación con alginato de calcio

Answer

Esferificación directa

Answer

Esferificación básica

Question 52

Un chef desea esferificar un puré de tomate. ¿Qué técnica de esferificación sería la más adecuada?

Accepted Answer

Esferificación inversa

Answer

Esferificación directa

Answer

Esferificación básica

Answer

Esferificación con alginato de calcio

Question 53

El uso de gluconolactona en la esferificación se asocia principalmente con:

Accepted Answer

La esferificación rápida

Answer

La esferificación con alginato de calcio

Answer

La esferificación inversa

Answer

La creación de esferas con textura dura

Question 54

¿Cuál es una desventaja principal de la esferificación básica?

Accepted Answer

Las esferas pueden tener una textura gomosa

Answer

Es un proceso lento

Answer

Requiere un baño de calcio

Question 55

Para evitar que las esferas se peguen entre sí, ¿qué acción es recomendable?

Accepted Answer

Utilizar un baño de agua fría

Answer

Utilizar un gotero de mayor diámetro

Answer

Disminuir la temperatura del baño de calcio

Answer

Aumentar la concentración de alginato

Question 56

¿Qué técnica de esferificación se utiliza para crear esferas con un exterior crujiente?

Accepted Answer

Esferificación con alginato de calcio

Answer

Esferificación inversa

Answer

Esferificación básica

Answer

Esferificación rápida

Question 57

Un chef desea crear esferas de chocolate con un relleno de caramelo líquido. ¿Qué técnica de esferificación sería la más apropiada?

Accepted Answer

Esferificación inversa

Answer

Esferificación rápida

Answer

Esferificación básica

Answer

Esferificación con alginato de calcio