Seguridad e higiene en la cocina
Concepto y objetivos de la seguridad e higiene en la cocina37Legislación vigente en materia de seguridad e higiene en la cocina43Buenas prácticas de higiene personal54Higiene del entorno de trabajo54Manipulación y conservación de los alimentos46Prevención de accidentes y primeros auxilios51Formación y concienciación en seguridad e higiene51Concepto y tipos de alérgenos e intolerancias alimentarias58Legislación vigente en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias39Buenas prácticas para la gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias53Formación y concienciación en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias57Tipos de plagas y su importancia en la seguridad alimentaria54Métodos de control de plagas54Gestión de residuos en la cocina58
Operaciones básicas de cocina
Definición y objetivos de las operaciones básicas de cocina51Equipamiento y utensilios básicos de cocina53Normas de higiene y seguridad en la cocina42Tipos de cortes y su aplicación55Técnicas de corte con cuchillo55Uso de otros utensilios de corte55Métodos de cocción por calor seco50Métodos de cocción por calor húmedo53Técnicas de cocción combinadas44Tipos de salsas y su clasificación41Técnicas de elaboración de salsas básicas38Variaciones y aplicaciones de las salsas56Principios de emplatado49Técnicas de decoración y guarnición51Estilos y tendencias en emplatado54
Técnicas de cocina
Introducción a las técnicas básicas de cocina52Técnicas de corte55Técnicas de cocción53Introducción a las técnicas avanzadas de cocina47Técnicas de cocción al vacío52Técnicas de esferificación57Introducción a las técnicas de pastelería56Técnicas de amasado46Técnicas de fermentación54Introducción a las técnicas de cocina internacional51Técnicas de cocina asiática52Técnicas de cocina mediterránea52
Repostería
Definición y conceptos básicos de repostería51Ingredientes y equipos utilizados en repostería33Medidas y conversiones en repostería34Normas de higiene y seguridad en el obrador de repostería51Elaboración de masas básicas: bizcochos, hojaldres y masas quebradas51Cremas y rellenos: elaboración y aplicaciones51Decoración básica de postres42Churros y porras: elaboración y presentación50Roscón de Reyes: elaboración y decoración31Torrijas: elaboración y variantes56Macarons: elaboración y presentación42Tiramisú: elaboración y variantes57Cheesecake: elaboración y presentación54Repostería vegana: ingredientes y técnicas35Repostería molecular: técnicas y aplicaciones8Impresión 3D en repostería: posibilidades y limitaciones47
Procesos de conservación y elaboración
Conservación por frío52Conservación por calor55Conservación por deshidratación51Conservación por fermentación52Conservación por ahumado35Conservación por salazón53Conservación por azúcar51Conservación por vinagre54Conservación por aceite30Conservación por vacío54Elaboración de conservas de frutas51Elaboración de conservas de verduras50Elaboración de conservas de hongos39Elaboración de embutidos52Elaboración de patés y terrinas57Elaboración de conservas de carne36Elaboración de conservas de pescado52Elaboración de conservas de marisco53
Atención al cliente y gestión de pedidos
El concepto de atención al cliente50Tipos de clientes50Comunicación efectiva con los clientes55Proceso de gestión de pedidos53Sistemas de gestión de pedidos52Gestión de incidencias51Normas básicas de atención telefónica50Técnicas de venta telefónica56Gestión de quejas y reclamaciones57Normas básicas de atención presencial53Técnicas de venta presencial54Gestión de quejas y reclamaciones57CRM (Customer Relationship Management)56Encuestas de satisfacción55Programas de fidelización43
Cocina internacional
Concepto y definición de cocina internacional52Historia y evolución de la cocina internacional50Tendencias actuales en la cocina internacional43Técnicas básicas de cocina internacional52Técnicas avanzadas de cocina internacional51Herramientas y equipos de cocina internacional56Ingredientes básicos de la cocina internacional29Productos específicos de diferentes países52Técnicas de conservación y almacenamiento de ingredientes internacionales51Platos clásicos de la cocina francesa47Platos representativos de la cocina italiana51Platos populares de la cocina asiática50Principios de nutrición en la cocina internacional59Adaptación de platos internacionales a necesidades dietéticas específicas57Tendencias en cocina saludable internacional56
Nutrición y dietética
Concepto de nutrición y dietética50Nutrientes esenciales26Guías alimentarias52Nutrición en la infancia y adolescencia51Nutrición en el adulto54Nutrición en el embarazo y la lactancia42Nutrición en la tercera edad51Principios de la dietoterapia54Dietoterapia en enfermedades cardiovasculares57Dietoterapia en diabetes52Dietoterapia en enfermedades gastrointestinales54Principios de seguridad alimentaria51Buenas prácticas de manipulación de alimentos54Trazabilidad y control de calidad43
Gestión de compras y aprovisionamientos
Concepto y objetivos de la gestión de compras y aprovisionamientos50El proceso de compras51El aprovisionamiento42Análisis de las necesidades50Selección de proveedores51Negociación y contratación56Objetivos y funciones de la gestión de stocks31Métodos de gestión de stocks52Control de stocks55Diseño y organización de almacenes55Gestión de las operaciones de almacén55Control de calidad en el almacén47Modos de transporte52Selección de operadores de transporte54Gestión de la distribución54
Gestión de costes y presupuestos
Concepto de coste y presupuesto51Clasificación de los costes58Métodos de cálculo de costes55Concepto y tipos de presupuestos51Elaboración de presupuestos55Control y seguimiento presupuestario55Técnicas de análisis de costes52Análisis de presupuestos34Toma de decisiones basada en el análisis de costes y presupuestos41
Gestión de equipos y recursos
Concepto de gestión de equipos y recursos50Tipos de equipos y recursos en cocina y gastronomía55Planificación y organización de equipos y recursos50Control y evaluación de equipos y recursos55Selección y contratación de personal55Motivación y liderazgo de equipos50Evaluación y desarrollo del personal42Gestión de la seguridad y salud en el trabajo54Adquisición y mantenimiento de equipos52Gestión de inventarios y almacenes53Gestión de residuos y sostenibilidad54Presupuestos y control de gastos54Facturación y cobros51Análisis de rentabilidad y toma de decisiones55
Empresa e iniciativa emprendedora
El concepto de empresa59El empresario y el emprendedor52La iniciativa emprendedora58Estructura y contenido del plan de empresa50Elaboración del plan de empresa40Presentación y defensa del plan de empresa58Formas jurídicas de la empresa52Trámites y requisitos para la creación de una empresa50Gestión empresarial57El mercado y la investigación de mercados50El producto y la estrategia de producto56El precio y la estrategia de precios52La distribución y la estrategia de distribución51La comunicación y la estrategia de comunicación50La gestión de ventas54Fuentes de financiación53La gestión financiera51La inversión y la rentabilidad37Concepto y principios de la RSC53Ámbitos de actuación de la RSC56La RSC en la empresa56
Gestión de almacenes y stocks
Definición y objetivos de la gestión de almacenes y stocks33Tipos de almacenes y stocks55Procesos básicos de la gestión de almacenes y stocks56Documentación y registros en la gestión de almacenes y stocks52Sistemas de gestión de almacenes (SGA)51Diseño y distribución de almacenes37Equipos y sistemas de almacenamiento54Gestión de stocks51Planificación de la demanda y gestión de pedidos57Calidad y seguridad en los almacenes52Recepción y almacenamiento de mercancías59Preparación de pedidos y expedición de mercancías57Gestión de devoluciones y reclamaciones31Control de inventarios y gestión de stocks40Mantenimiento y seguridad en los almacenes56Costes de almacenamiento y gestión de stocks58Indicadores de rentabilidad en almacenes51Estrategias de mejora de la rentabilidad51Gestión de la cadena de suministro y logística54Tendencias y perspectivas de futuro en la gestión de almacenes y stocks56
Formación y orientación laboral
El mercado laboral en España55La búsqueda de empleo56La entrevista de trabajo54Tipos de empresas50La estructura organizativa de la empresa55La cultura empresarial52El contrato de trabajo59La jornada laboral y las vacaciones55La retribución salarial52Los riesgos laborales36Las medidas preventivas57La salud laboral44La formación profesional50El desarrollo profesional51La movilidad laboral50
Inglés técnico
El vocabulario básico de la cocina57Las frases y expresiones comunes en la cocina57La gramática básica del inglés técnico en cocina28Los tipos de ingredientes y sus características58Las técnicas de manipulación de ingredientes34La seguridad alimentaria54Los métodos de cocción por calor seco54Los métodos de cocción por calor húmedo59Las técnicas de cocción combinadas52Los principios de la presentación de platos55Las técnicas de emplatado52El servicio de platos47